È importante sapere che una bistecca non dovrebbe essere gommosa. Una bistecca gommosa significa che è poco cotta o troppo cotta.
Le bistecche poco cotte manterranno meno grasso e diventeranno più masticabili. Le bistecche troppo cotte a volte possono diventare gommose a causa del calore elevato.
Le bistecche gommose sono quelle difficili da masticare o, in altre parole, difficili da mangiare.
Anche la bistecca ben cotta non deve essere gommosa, anche se a volte può essere bruciata.
È importante ricordare che le bistecche possono diventare gommose se vengono riscaldate a una temperatura elevata. In questo modo i muscoli e i succhi della carne si contraggono e le bistecche risulteranno asciutte. Tuttavia, ci sono anche fattori che possono rendere la tua bistecca dura.
Cos’è Una Bistecca Dura?
Le bistecche gommose sono difficili da masticare o richiedono molto dai denti.
A volte può sembrare di masticare una gomma. La bistecca gommosa ti stancherà i denti e potresti aver voglia di smettere di mangiare.
La situazione può essere peggiore se soffri di problemi ai denti o se i tuoi denti non sono così forti.
Cosa Rende Tenera La Bistecca?
Due cose possono rendere la bistecca difficile da mangiare.
- Il modo in cui è stata allevata la mucca e, soprattutto, come è stata macellata, determina la durezza della carne
- Il modo in cui hai cucinato la bistecca. Per fare la bistecca più tenera, che tu la stia grigliando o cuocendo sul fornello, devi sapere quale taglio di manzo comprare e come cucinarlo correttamente.
Quindi, per evitare che la tua bistecca sia gommosa e dura, devi considerare le seguenti cose:
Freschezza Della Bistecca
Potrebbe sembrare un’idea intelligente acquistare le bistecche alla rinfusa e poi congelarle prima di cuocerle.
Tuttavia, potresti non sapere che è molto probabile che una bistecca scongelata in modo improprio perda il gusto e la consistenza che aveva inizialmente.
Quindi, ricorda sempre la regola, più fresca è la bistecca, più tenera e succosa risulterà.
Questo vale anche per i ristoranti che non offrono sempre bistecche fresche.
Pertanto, la prossima volta che vai in un ristorante, non dimenticare di chiedere se stanno servendo bistecche fresche o meno.
Contenuto Grasso
Anche il taglio della carne è importante quando si parla della tenerezza della bistecca.
È più probabile che le bistecche fatte da un taglio di carne con molto grasso e marmorizzazione risultino tenere e succose.
Poiché il grasso si scioglie quando la bistecca è cotta, questo rende la bistecca tenera e umida. Pertanto, una carne ad alto contenuto di grassi cotta correttamente è sempre succulenta e facile da masticare.
Tuttavia, se la bistecca proviene da un taglio di carne magra con pochissimo o nessun grasso, è molto probabile che sia dura e gommosa una volta cotta.
Questi tagli possono essere resi più teneri se si presta particolare attenzione nella loro preparazione.
Le bistecche ad alto contenuto di grassi possono diventare dure e gommose se sono troppo cotte o cotte a fuoco vivo. Questo farà evaporare rapidamente il grasso e la bistecca non sarà tenera.
Preparazione Della Bistecca
La tenerezza della bistecca è fortemente influenzata dal modo in cui viene preparata.
Lo sbrinamento è il primo passo della preparazione. Due cose da ricordare quando si scongela la bistecca:
- La bistecca non perde consistenza e sapore , quindi assicurati di scongelarla il più lentamente possibile e di utilizzare un frigorifero se necessario.
- Assicurati che la bistecca non venga contaminata dalla crescita batterica . Un buon consiglio è assicurarsi che la bistecca sia a temperatura ambiente prima della cottura.
Bistecca Cottura
È difficile cucinare la bistecca e richiede abilità. Quando si cucina una bistecca, ci sono due cose da considerare:
Le bistecche poco cotte non sono consigliate in quanto possono far diventare la carne dura.
Possono causare problemi di stomaco e intossicazione alimentare, oltre ad essere duri e gommosi.
La bistecca non deve essere troppo cotta poiché le bistecche troppo cotte bruciano tutto il grasso presente nella bistecca, rendendola più dura e gommosa.
Il Modo In Cui Viene Allevata La Mucca
È essenziale prestare particolare attenzione alle pratiche di alimentazione e allevamento delle vacche ogni volta che si acquistano tagli di bistecca.
Quando si tratta di cucinare bistecche, il manzo nutrito con erba è il migliore.
Tuttavia, le bistecche nutrite con erba possono essere più costose di altre mucche. Questo è uno dei loro svantaggi.
Inoltre, le mucche impegnate in un’attività fisica intensa hanno muscoli più grandi e più utilizzati, motivo per cui la loro carne è dura.
L’età Della Mucca
Questo potrebbe sorprendere molti. Ma è un dato di fatto che la carne delle mucche più giovani è più tenera e succosa di quella delle mucche più anziane.
Questo perché quando la mucca invecchia, si forma più fibra muscolare.
Più dense sono le fibre muscolari della mucca, meno tenera sarà la carne. Questo è il motivo per cui i tagli di carne pregiati e di alta qualità provengono principalmente da mucche vergini.
Tagliata Di Bistecca
Il taglio della bistecca è un altro fatto che determina la tenerezza della bistecca.
I tagli di bistecca di alta qualità come il controfiletto o la costata di solito non sono gommosi.
Le bistecche di alta qualità hanno molto grasso e marmorizzazione. I tagli che hanno muscoli densi necessitano di una preparazione extra, come la marinatura e gli inteneritori, per assicurarsi che non siano gommosi una volta cotti.
Come Fare Una Bistecca Tenera
Alcuni tagli di carne, come ho detto prima, sono più costosi ma possono essere più duri.
Pertanto, ti spiegherò come rendere teneri quei tagli duri di bistecca, assicurandoti che si sciolgano in bocca.
Intenerire La Carne
Per tagli di carne duri come la bistecca, puoi sempre fare affidamento sulle mazze di carne per abbattere facilmente le fibre muscolari dure.
Sii gentile quando intenerisci, perché non vuoi trasformarlo in una pasta. È sufficiente un leggero martellamento.
Se non hai una mazza, puoi sempre usare una forchetta per fare dei piccoli fori nella carne.
Usa Una Marinata
L’uso della marinata può essere ottimo per rendere la tua bistecca tenera e succosa.
Usa ingredienti acidi come succo di limone, aceto o latticello per rendere la carne tenera.
Si consiglia di marinare la bistecca per non più di 2 ore. In caso contrario, sarà più tenero.
Aggiungere Il Sale
Puoi marinare la bistecca, ma devi salarla prima di cucinarla. Il sale rende la carne tenera.
Lascia Che La Bistecca Raggiunga La Temperatura Ambiente
Se usi un taglio di carne magro, lascia che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura, questo può evitarti di cuocere troppo la bistecca ed evitare che il cibo diventi gommoso.
Cuocere Lentamente La Bistecca
Una cottura eccessiva può far diventare la bistecca secca e dura.
Pertanto, è essenziale cuocere a fuoco lento la bistecca, eliminando tutta l’umidità.
Fai Riposare La Bistecca
Anche se hai cucinato la bistecca perfetta, diventerà asciutta e gommosa se non la lasci riposare.
Gli esperti raccomandano di far riposare le bistecche per almeno cinque minuti per pollice.
Affettare La Bistecca Contro Il Grano
La maggior parte delle persone sa che tutti i tagli di bistecca hanno lunghe fibre muscolari che li attraversano.
I tuoi denti dovranno fare un lavoro extra per masticare se tagli la bistecca parallelamente al muscolo.
Conclusione
Quindi, la bistecca dovrebbe essere gommosa?
No, assolutamente no. Anche una bistecca ben cotta dovrebbe essere tenera e succosa quando viene mangiata.
Uno dei malintesi nella cottura di una bistecca è che una cottura insufficiente la manterrà morbida e succosa.
La cottura eccessiva di una bistecca può seccarla, ma una cottura insufficiente può farla diventare gommosa.
Ci sono alcuni modi per assicurarti di non finire per avere una bistecca gommosa. Puoi cuocere la bistecca in acqua o altri liquidi come il brodo.
Una bistecca ben cotta non sarà gommosa se è ben condita e grassa.
Spero che tu sappia esattamente che sapore ha una buona bistecca e perché le bistecche gommose non sono considerate buone.
Ti auguro buona fortuna con la tua bistecca e sono fiducioso che sarai in una posizione migliore per cucinare una bistecca più tenera dopo aver letto questo post.
